Onsijung

Business Model of the Culinary Recipe Research Lab Operating BLACKLAB and PATRICK’S

“Discover Creative Taste NETWORKS” is a culinary recipe research lab encompassing brands such as BLACKLAB, PATRICK’S, and OnSiJeong (溫施亭). Through systematic recipe development, the lab has built an innovative franchise system that transcends the limitations of conventional food service businesses.

Credibility and Expertise Based on Recipes

The lab’s greatest strength lies in the credibility and authority it has established through its core value — “taste.”

• PATRICK’S Café, founded in 2004, standardized a traditional Belgian waffle recipe passed down through four generations. The brand has gained widespread public recognition through appearances on both Korean and international TV programs, including You Quiz on the Block, Wednesday Gourmet, At Any Chance, and KING 5 Evening.

• The newly launched brand OnSiJeong (溫施亭), specializing in gimbap and Korean-style fried chicken, achieved an extraordinary milestone by being invited to open at Daegu Shinsegae Department Store solely based on taste evaluations — without an existing storefront — proving the exceptional quality of the lab’s recipes.

Operational Efficiency and Scalability Through Systemization

The lab systematizes its recipes to maximize the efficiency and scalability of franchise operations.

• BLACKLAB, established in 2012, specializes in authentic American BBQ. Its system allows even beginners interested in cooking — without professional culinary training — to become capable chefs. This demonstrates how recipe research enables consistent flavor quality while dramatically reducing dependency on individual cooking skills, a key advantage in the franchise model.

• PATRICK’S waffle desserts, benefiting from their long shelf life and ease of storage compared to other foods, are being developed into HMR (Home Meal Replacement) products for online sales diversification.

• To support this online expansion, the lab plans to combine pre-order systems with crowdfunding, enabling accurate demand forecasting and advance capital acquisition. This approach minimizes financial risk and allows for large-scale production without upfront burden.

This business model clearly illustrates an innovative strategy in the food service industry — one that maximizes the expertise of recipes (software) while enhancing the systemic efficiency of franchise operations (hardware).

블랙랩(BLACKLAB)과 패트릭스(PATRICK’S)를 운영하는 요리 레시피 연구소의 비즈니스 모델

**‘Discover Creative Taste NETWORKS’**는 블랙랩(BLACKLAB), 패트릭스(PATRICK’S), 온시정(溫施亭) 등의 브랜드를 아우르는 요리 레시피 연구소로, 체계적인 레시피 개발을 통해 기존 외식업의 한계를 넘어서는 혁신적인 프랜차이즈 시스템을 구축하고 있습니다.

레시피 기반의 공신력과 전문성

이 연구소의 가장 큰 강점은 바로 **‘맛’**이라는 핵심 가치를 통해 강력한 공신력과 신뢰를 확보했다는 점입니다.

• PATRICK’S 카페는 2004년에 설립되어, 4대째 내려오는 벨기에 전통 와플 레시피를 표준화했습니다.
  이 브랜드는 유 퀴즈 온 더 블록, 수요미식회, 틈만나면, KING 5 Evening 등 국내외 다양한 방송에 출연하며 대중적인 인지도를 높였습니다.

• 신규 브랜드 **온시정(溫施亭)**은 김밥과 닭강정을 주력으로, 대구 신세계백화점에 매장 없이 오직 ‘맛 평가’만으로 입점하는 놀라운 성과를 거두었습니다.
  이를 통해 연구소의 레시피가 지닌 품질 경쟁력을 강력하게 입증했습니다.

시스템을 통한 운영 효율성과 확장성

연구소는 레시피를 시스템화하여 프랜차이즈 운영의 효율성과 확장성을 극대화합니다.

• **BLACKLAB(블랙랩)**은 2012년에 설립된 브랜드로, 정통 미국식 바베큐 조리법을 누구나 쉽게 배워 일정 수준의 요리를 구현할 수 있도록 만든 시스템을 보유하고 있습니다.
  이를 통해 균일한 맛을 유지하면서 인력 의존도를 획기적으로 낮추는 프랜차이즈 시스템의 강점을 보여줍니다.

• PATRICK’S 와플 디저트는 보관이 용이하고 유통기한이 길다는 상품적 특성을 살려, HMR(가정간편식) 형태로 온라인 판매 다각화를 추진 중입니다.

• 온라인 사업의 성공을 위해 사전 주문 시스템과 크라우드 펀딩을 결합하여, 제품 생산에 필요한 자금을 미리 확보하고 수요를 정확히 예측함으로써 자금 부담 없이 대량 생산이 가능한 구조를 마련할 계획입니다.

이러한 비즈니스 모델은 **레시피(소프트웨어)**의 전문성을 극대화하고, **프랜차이즈 운영(하드웨어)**의 시스템적 효율성을 높이는 외식업계의 혁신적 전략을 명확히 보여줍니다.